食・レシピ

「お湯を沸かしてから掘りに行け」と言われるほど鮮度が命のたけのこ。エグ味の正体（シュウ酸・ホモゲンチジン酸）の科学的な仕組みと、米ぬかなしの「水だけで茹でる」やり方、時期ごとの茹で時間（2月ま〇40分／3月1時間／4月以降1時間半）を、徳島で18年たけのこを栽培するバンくんが解説。